Préchauffezle four th. 6/7 (200/210 °C). Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en incorporant le lait tiède et le reste de beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Recouvrez la chair de canard de purée puis saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Enfournez pour environ 10 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré Fairebouillir 30 min les pommes de terre coupées en tranches fines, et les égoutter. Étape 2. Dans un moule à gratin , disposer les tranches de pomme de terre et les gésiers (revenus dans leur graisse 5 min). Étape 3. Napper de crème fraîche liquide, et recouvrir généreusement de fromage râpé. Étape 4. Cuire, puis gratiner environ 15 min à 180°C (th Unhachis parmentier riche en goût avec quelques navets et noisettes décortiquées pour changer de la recette classique. Voir la recette : Hachis parmentier de canard confit, pommes de terre, navets blonds aux noisettes; Mon livre : Voir la recette Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Saveurs gourmandes du Val de Loire Confit de Pato Desmenuzado y Puré de Patatas 360g Descubre nuestro plato cocinado individual Pato desmenuzado confitado sobre lecho de puré de patata. Producto enlatado. Sin conservantes, una vez abierto, puede conservarse durante 4 días en el frigorífico entre 0°c y 4°c. Vuelva a calentar durante 15 minutos en el horno o 25 minutos al baño maría. poisson et fruits de mer, recettes salées 20 Novembre 2018 Rédigé par Emma K et publié depuis Overblog hachis parmentier de cabillaud aux 2 purées pomme de terre, panais et topinambour Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. Souvent à base de viande, de bœuf haché, il existe aussi des recettes de hachis parmentier avec du confit de canard ou du poisson. Voici donc une recette de hachis parmentier de poisson, à base de cabillaud, avec 2 purées une purée de pommes de terre maison et une autre purée à base de panais et de topinambours. Pour relever le poisson, j'ai ajouté quelques zestes de citron vert. Temps de préparation 60 mn Temps de cuisson 15 mn pour la cuisson des purées, 5mn pour la cuisson du cabillaud et 20 mn à gratiner au four soit 45mn au total Ingrédients pour 4 personnes - 4 filets de taille moyenne de cabillaud - 8 pommes de terre à purée - 2 panais - 10 topinambours - 1 citron vert - 60g de beurre - 50 cl lait demi-écrémé - 3 CS de crème liquide - muscade - sel, poivre - chapelure Préparation 1 Faire bouillir 2 casseroles - une qu'avec de l'eau salée pour panais et topinambours - une autre avec de l'eau salée et 50 cl de lait 2 Éplucher les légumes pommes de terre, panais et topinambours 3 Couper les légumes en morceaux 4 Cuire 15mn les légumes - panais + topinambours dans l'eau salée - pommes de terre dans eau salée + lait 5 Préchauffer le four, fonction grill moyen fonction 2 ou 3 6 Égoutter les légumes et les mettre dans 2 saladiers 7 A l'aide d'un presse-purée, écraser les légumes cuits 8 rajouter du beurre coupé en morceaux, de la muscade râpée dans la purée de pommes de terre 9 Rajouter de la crème liquide ou épaisse dans la purée de panais et de topinambours 10 Rectifier si besoin l'assaisonnement des purées avec le sel et le poivre 11 Dans une poêle, fondre à feu doux 25g de beurre et cuire les filets de cabillaud, salés et poivrés 2-3 mn de chaque face 12 Émietter le poisson avec une fourchette 13 A l'aide d'un zesteur, râper le citron vert et le mélanger au cabillaud émietté. 14 Dans un grand plat allant au four, mettre un couche généreuse de purée de pomme de terre, puis le cabillaud émietté et une couche de purée de panais-topinambours 15 Parsemer le hachis parmentier avec un peu de chapelure 16 Enfourner pour dorer le hachis parmentier pendant 20mn, fonction grill moyen 2 ou 3 hachis parmentier de cabillaud aux 2 purées pomme de terre, panais et topinambour Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous ETAPE 1 Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. ETAPE 2 Ciseler finement les échalotes. Enlever la peau des cuisses de canard confites et les désosser avec les mains et des gants, afin de récupérer la chair bien émiettée. Hacher le persil garder quelques feuilles pour décorer les parmentiers. ETAPE 3 Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le mélange moitié beurre moitié huile d'arachide, ajouter le miel et le bouillon de volaille ainsi que les cuisses de canard émiettées et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide environ 5 à 10 min. Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. ETAPE 4 Égoutter les pommes de terre et les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement. ETAPE 5 Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de canard puis la purée. Enlever les cercles avant de servir et décorer de feuilles de persil. Accompagner d'une salade mélangée assaisonnée d'huile de noix, de vinaigre de vin, de fleur de sel et de poivre du moulin, et agrémentée de noix concassées et de raisins secs.

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